讲座编号：jz-yjsb-2022-y001

讲座题目：异蛋白复合凝聚与相分离

主 讲 人：孙为正 教授 华南理工大学

讲座时间：2021年3月11日（星期五）下午14:00

讲座地点：腾讯会议，会议ID：448 252 693

参加对象：全校理工科研究生

主办单位：食品与健康学院、研究生院

主讲人简介：

孙为正，华南理工大学教授，博士生导师，研究生院院长助理。兼任学术期刊Food Research International（IF:6.475）和Journal of Food Composition and Analysis（IF:4.556）编委、中文核心期刊《现代食品科技》副主编、全国专业标准化技术委员会（SAC/TC313）委员。“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才、广州市珠江科技新星。主要从事食品蛋白质化学与营养方面的研究，主持各类科研项目20余项。获省部级科技奖励2项，在国内外核心期刊上发表论文90余篇，其中SCI收录70余篇，引用2000余次；申请国家发明专利10项，其中授权5项。

主讲内容：

一个世纪前，首次观察到复合凝聚物，其逐渐被用于个人护理、食品、尖端生物技术和材料设计与自组装等领域。近些年，此类软物质的研究成为聚合物和胶体科学、生物物理学和工业材料设计的前沿热点之一。复合凝聚是一种结合的液-液相分离行为，通常在具有柔性链或半柔性链的混合体系中形成。那么在缺乏柔性链的球状蛋白-球状蛋白混合体系中能否形成复合凝聚物？这种异蛋白复合凝聚物与柔性链体系复合凝聚物的形成有何差异？为什么凝聚物是液滴而非固体？本报告将介绍复合凝聚和异蛋白复合凝聚的相关研究进展。

迄今为止，食品领域中复合凝聚研究偏向于现象学和热力学的方向。已发现动力学（结构重排）决定了复合凝聚物的物理状态和材料特性。本课题组从分子特性→动力学（动态驰豫）→物理状态与材料特性→最终应用的视角开展研究，旨在为复合凝聚研究提出新策略。